당이 포함된 물은 순수한 물보다 어는 점이 낮다.

방해 작용: 설탕 분자가 물 분자의 결합을 물리적으로 방해합니다.
에너지 필요: 결정을 만들기 위해 온도가 순수한 물의 어는점( 0&ordm;C )보다 더 낮아져야만 비로소 얼기 시작합니다.

당이 포함된 물은 순수한 물보다 어는 점이 낮다.
(동절기 동해방지를 위해 수목에 당이 필요한 이유)

설탕(당)이 물에 녹으면 순수한 물보다 더 낮은 온도에서 얼게 됩니다.

이러한 현상을 화학 용어로 **'어는점 내림(Freezing-point depression)'**이라고 합니다. 조경 현장에서 겨울철 동해 방지를 위해 수목에 당분을 공급하거나, 토목 공사 시 혼화제를 사용하는 원리와도 맥락이 닿아 있는 부분입니다.

물이 얼음이 되려면 물 분자들이 서로 결합하여 규칙적인 결정 구조를 만들어야 합니다. 하지만 설탕 분자가 물속에 들어가면 물 분자들 사이를 방해하여 결정을 만드는 과정을 어렵게 만듭니다.

어는점이 얼마나 낮아지는지는 설탕물의 농도에 비례합니다.

저농도: 설탕이 적게 들어있으면 0ºC 보다 아주 조금 낮은 온도에서 업니다.
고농도: 설탕이 많이 녹아 있을수록 어는점은 계속해서 내려갑니다. (예: 진한 시럽이나 꿀은 영하의 날씨에도 잘 얼지 않고 끈적한 상태를 유지합니다.)

이 원리는 단순히 주방에서만 쓰이는 것이 아니라 다양한 분야에서 활용됩니다.

식물(조경): 겨울철 식물은 스스로 세포 내의 당 농도를 높여 세포액이 얼어 터지는 것(동해)을 방지합니다.
식품: 아이스크림이 꽁꽁 얼지 않고 부드러운 식감을 유지하는 이유도 설탕이 어는점을 낮춰주기 때문입니다.
제설(토목): 도로에 염화칼슘을 뿌리는 것도 같은 원리입니다. 염화칼슘이 물에 녹아 어는점을 영하 30ºC 이하로 떨어뜨려 눈을 녹게 만듭니다.

※ 출처 : Gemini